目に良いジャム

カミさんがブラックチョークベリーとやらを仕入れてきてくれた。こんなのは全く知らなかったのでちょっと嬉しい。ネットで情報を検索すると、どうやらアロニアと言う属名由来の名前で呼ばれる最近人気の果実らしいのだ。

正式にはアロニア・メラノカルパと言うらしい。他にも色違いのアロニア・アルブティフォリア(赤)やアロニア・プルニフォリア(紫)があるとwikiに書いてあった。

値札を見ると600gで500円。通販などの情報と見比べるとかなり格安で買ってきてくれたみたいである。

画像はクリックで別窓拡大する。


わざと寸法対比のできない写し方をしてみた。見た目には丸茄子っぽい形をしている。ただ、サイズがブルーベリーより一回り小さく、大きくて1センチぐらい、小さいものは4ミリってところだろうか。




切ってみたところ、芯まで濃い紫色だ。なるほど目に良さそうな感じがしてきたぞ。

ネットで調べた情報によると、苦みや渋みが強いので生で食べることはできず、ジュースやジャムにすると書いてあった。まぁ、ジャムならわかるがジュースって生食の一種じゃないのか?(笑)

んじゃ、ジャムにでもしてみようかってんでレシピを調べたところ、冷凍と解凍を繰り返すと渋味が抜けるという記事を数多く見かけた。そういう物理的な方法かつ物質の出入りがない状態で渋が抜けるんだと感心してみたり。

まずはどんな渋味なのかチェック。生のまま一つ齧ってみる。

・・・まずい。w

が、苦味だとか渋味だとかが問題になるほどじゃない。単に甘味がないからほかの味が前面に出てきているだけなのだ。食べた時のイメージは・・・そう、生のサツマイモの皮を食べた時のような感じと言ったらいいだろうか。

明らかにでんぷんっぽさがあるのに、ほとんど甘さは感じられない。でもってわずかに酸味があるような感じもするが、香りも弱いしフルーツ特有の爽やかさはない。

ってことでジャム作り開始。糖尿持ちなので砂糖は使わずいつもの甘味料をば。

まず水洗いしてからへたを金属製のピックで取り除き、ついでにその部分に穴をあける。これが面倒なんだよなぁ・・・

でもって600gの果実だから300gの砂糖相当と言うことで甘味料を100グラムまぶしてよくなじませ、とろ火に掛ける。

すぐに水が上がってくるので、果実全体が浸るぐらいになったら火を止めて3時間放置。そして再度加熱しながらポテトマッシャーでぐりぐりとつぶす。適当に煮詰まったら瓶に移して湯煎、ふたをして粗熱を取ってから冷蔵庫行き。





完成♪

紫芋のジャムって感じの味になった。おそらくこの独特の味はアントシアニンに由来するものなんだろう。それに入れた甘味料の量と元の果実の味に鑑みると甘い目に仕上がった。もしかすると果実中にアミラーゼを持っているのかもしれない。つまり焼き芋現象で甘味が増したのかもしれないな。

だからレモン果汁かなんかで調整するよりも、そのままバタートーストに乗っけるとスイートポテト風になるような味だと感じた。俺は大豆パンに塗りたくって食べている。もちろんアク抜きはしていないが癖はあるものの渋味や苦味なんか全くない

なかなかに旨いぜ。ざっと調べた限りではブルーベリーの3倍のアントシアニンだとか、ルテインゼアキサンチンが含まれているだとか、目に良さそうなことはいっぱい書いてあったけど、はてさて効き目の方はどうなんだろうね。

旨いから良いけど。






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コメント
5ミリちょっとのを せっせと一つ一つヘタをとったのですね。
美味しくて報われましたね。
そしてぜひ 目に効いてもらいたいですね。

 

  • 管狸人
  • 2014/09/22 4:58 PM
パパメイアンさん>
こんにちは。

>せっせと一つ一つヘタをとった
そ〜なんですよ・・・と言いつつ、実は2/3くらいはヘタがついてなかったんです。だからその分は穴あけだけ。

>美味しくて報われましたね。
はい、おかげさまで。(笑)

>目に効いてもらいたい
・・・とは思うんですけどねぇ。^^;

 

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